Peixe Songshu

“Peixe esquilo” é uma obra-prima da cozinha Gusu e tem uma longa reputação em casa e no exterior. Este prato é colorido, perfumado, saboroso e tangível, e ainda mais interessante é o som. Quando o peixe frito de canela é servido, é imediatamente derramado com marinada a vapor, e o “esquilo” grita. Diz-se que assim que o Imperador Qianlong desceu ao sul do Jiangnan, houve uma “carpa de esquilo” em Suzhou, que Qianlong provou. Mais tarde, transformou-se em “canela de esquilo”. Há um registo de “peixe-esquilo” no “Diao Ding Ji” da Dinastia Qing: “Pegue peixe sazonal, retire os ossos da barriga, arraste a gema de ovo, frite amarelo, e faça um estilo de esquilo.” Óleo, molho de soja a arder”. Peixe sazonal deve ser carpa cruciana.